Крафтовый бизнес в Украине – довольно популярный вид предпринимательства. Как правило, его создатели хотят не только получать прибыль, но и самовыражаться, ценя свободу творчества.

Крафтовое пиво – это пиво, сваренное не в промышленных масштабах, а на маленьком пивном производстве по собственным рецептам для личного употребления и творческой реализации. Такой продукт ценится благодаря изысканным оригинальным вкусовым особенностям. Именно о таком виде пива поговорим сегодня.

Odd Brew – это совместный проект одесситов Вячеслава и Георгия. Помимо них,  в команде работают еще шесть человек, увлеченных, как и их создатели, крафтовым бизнесом. Эти люди буквально живут пивом, всегда стараются узнать что-то новое о нем, делятся впечатлениями, путешествуют по пивным фестивалям, удивляют вкусом и ломают стереотипы потребителя.
Livecity.info пообщался с одним из создателей бренда крафтового пива  Odd Brew – Георгием. Об особенностях крафтового пивного бизнеса – читайте далее.

Расскажите об идее создания крафтового пива?

– Изначально, как и у многих наших коллег, это было всего лишь хобби. Хотелось пить пиво, которое имеет вкус, может быть солирующим и интересным, а не просто жидкостью с газиками, которая сопровождает потребление еды. С нашей будущей манией мы познакомились в Нью-Йорке в 2014 году и… нам страшно не понравилось! Через некоторое время мы захотели вернуть воспоминания, окунуться снова в знакомую атмосферу. Но, к нашему удивлению, на рынке не было даже близко чего-нибудь похожего. Пришлось варить самим!    

Друг из Нью-Йорка (заядлый домашний пивовар) оказывал нам консультативную поддержку и первое пиво, сваренное собственноручно, вышло замечательным. Наши труды сразу нашли положительные отклики среди друзей и знакомых. А через некоторое время сваренное на домашней кухне пиво, стало исчезать быстрее, чем мы успевали его варить.

Что означает название Odd Brew?

– Odd – это аббревиатура и отдельное слово. В переводе с английского Odd – странный. Аббревиатура, в свою очередь, говорит о происхождении: Od – Одесса, а вторая d – сокращение от decent (правильный, достойный, приличный).

Еще, если обратить внимание на наш логотип, то можно заметить, что каждая из букв нашего названия имеет разный стиль. В каждой их этих букв есть что-то от готического, британского, новозеландского, австралийского, бельгийского и славянского шрифтов. И это тоже символично, ведь мы варим пиво каждый раз по новому рецепту и используем ингредиенты со всего мира.

Как отличить крафтовое пиво от некрафтового?

– В Украине, к сожалению, нет четкого определения крафтового пива.

Родиной крафтового пивоварения принято считать США. Если рассматривать определение, введенное Американской Ассоциацией Пивоваров, то крафтовое пиво – это произведенное в малых объемах, независимое от внешних инвесторов и акционеров (не менее 75% капитала пивоварни должно принадлежать пивоварам) следование традициям пивоварения без преследования цели удешевления продукта.

Сколько сортов пива вы уже сварили?

– На данный момент мы сварили 55 сортов пива! Многие из них повторяются, некоторые остаются в прошлом.

Какие из них самые популярные в Украине?

– Если говорить о стилях, то это, безусловно, IPA (India Pale Ale) – этот горький, насыщенный эль всегда считался визитной карточкой пивоварни. Легенда гласит, что этот стиль был придуман во времена Ост-Индской компании для того, чтобы британские солдаты пили родное пиво даже в далекой Индии. 

Обычное английское пиво попросту пропадало при довольно сложных условиях транспортировки, а вот ІРА с его повышенной крепостью (5-7-5%) и большим количеством добавленного хмеля, который является природным консервантом, с легкостью справлялся с этой задачей.

Расскажите о технологии создания пива такого вида?

–Технология производства – традиционная. Это вода, солод, хмель, дрожжи и немного магии. 

Имеете собственную рецептуру изготовления?

– Все (без исключения) рецепты собственные, возникшие в голове под влиянием разных стран, городов, времен года, событий и людей.

Какую пищу следует употреблять с сортами крафтового пива?

– Сочетание (пэйринг) – это отдельное течение в культуре крафтового пивоварения. Но, на наш взгляд, хорошее пиво не обязательно должно сопровождаться едой. Для того, чтобы подчеркнуть что-то при помощи еды, нужно понять само пиво, а потом исходить из собственных вкусовых предпочтений.  

Говорят, что с крафтовыми товарами трудно заходить на рынок, ведь стоят они не дешево, по понятным причинам. Как вам удалось начать это дело и сразу ли все удалось? 

– Рынок меняется. Мы наблюдаем большой рост продуктов ремесленного промысла. А если он есть, значит есть покупатель. Нам удалось все и сразу, наверное, потому, что мы преданны своему делу, честны перед потребителем и имеем почти неограниченный доступ к алкоголю (шутка).

Возможно, ваш продукт имеет особые преимущества, отличающие его от других? 

– Органолептические особенности крафтового пива интересны во многом благодаря тому, что у каждой пивоварни есть свой почерк и это даже не следствие разности рецептур. Мы верим, что на вкус пива влияет даже настроение пивовара во время производственного процесса, не говоря о сырье, работе с дрожжами и особенностями оборудования.

Мы используем подготовленную одесскую воду, дышим морским воздухом и едем на любимую работу под крики чаек в тени столетних платанов – чем это не особые предпочтения?

Много конкурентов есть в Одессе? (Кстати, по какому адресу вас можно найти?)

– Сообщество крафтовых пивоваров славится хорошими дружескими отношениями. Мы не конкуренты, мы друзья!

19 июля 2017 года мы открыли свой бар в Одессе на Городском рынке еды (ул. Ришельевская, 9 А). Там собрали лучший украинский и импортный крафт, а также классических представителей мировой пивной культуры (более 60 сортов).

Какие объемы вашего производства?

– На данный момент мы варим всего 300-330 литров готового пива за варку. Давно планируем расширение, поскольку пива не хватает даже для собственных нужд. Сейчас рассматриваем предложения на поставку нового оборудования.  

Какие планы Odd Brew имеет на будущее?

– Расширение, эксперименты и выход на новый уровень.

Фото к статье – из личного архива Odd Brew


Читайте также: «Blooom rugs»: проект, помогающий людям делать свой интерьер уникальнее

#Livecity.info