Известно ли вам в чем заключается уникальность ремесленного хлеба и мастерство традиционной выпечки? В чем разница между хлебом, приготовленный в частной пекарне и на заводе? Стоит ли сегодня открывать в Украине новые пекарни? Наконец, правда ли, что настоящий пекарь должен учиться всю жизнь?

   Об этом и многих других премудростях пекарского дела специально для livecity.info рассказывает учредитель Гильдии Пекарей Украины, Denys Suhoviy Bakery School, а так же пекарни Chef Bakery – шеф-пекарь ДЕНИС СУХОВИЙ.

Фото любезно предоставлено Татьяной Суховий

 

Как долго вы уже трудитесь пекарем? Где, как и у кого обучались этой профессии? Почему вообще вы решили связать свою жизнь с выпечкой хлеба?

   Я в профессии уже 16 лет. Три года работал на хлебзаводе. Потом попал на более интересное производство, созданное на французский манер. Мне там очень понравилось. Со временем я понял, что профессия пекаря многогранна и меня это очень увлекло. Поскольку я человек творческий, для меня очень важно, что в хлебном деле присутствует разносторонность.

 

Расскажите, пожалуйста, о вашем первом опыте приготовления хлеба. Насколько трудоемким, на ваш взгляд, является этот процесс?

   Все производства, в которых я работал - это большие предприятия. Сложно сразу прийти и сделать хлеб. Я был как винтик в большом механизме. Меня вкручивали в формовку, потом в замешивание теста, а уже потом я научился работать с печью. Весь процесс подготовки занял около года. Если бы производство было маленьким, я думаю, что все прошло бы быстрее, но, думаю, что именно большой объем производимых изделий сделал из меня профессионала.

Фото любезно предоставлено Татьяной Суховий

 

Как вы можете назвать ваш стиль работы: любите ли вы экспериментировать с хлебом, или неуклонно придерживаетесь традиционных рецептов?

   Я очень люблю экспериментировать. Считаю что это необходимо. Мне очень нравится мыслить широко и мы (я и мои ребята в пекарне) постоянно придумываем что-нибудь новенькое. Это не позволяет мозгам «склеиваться». Но, часто, платформой для проработок, служат именно традиционные рецепты.

 

Что вы думаете о культуре выпечки хлеба в современной Украине? Насколько она высокая, или примитивная по сравнению с лучшими зарубежными практиками?

   Украина – удивительная страна, которая готова принять в себя массу культур. Мы не имеем своей ярко выраженной культуры приготовления хлеба. То, что имеют наши территории, это малая толика, по сравнению с тем, что может дать миру, например, Франция. Постепенно, французская выпечка овладевает миром. Она появляется в Китае, Украине, Америке и по всему миру.

Фото любезно предоставлено Татьяной Суховий

 

   В чем, на ваш взгляд, состоит основное различие между хлебом, испеченным в пекарне и произведенным на хлебзаводе?

На заводах делают норму, а у нас делают хлеб. Разница не только в качестве ингредиентов, но и во времени, которое мы готовы дать нашему хлебу, а хлебзаводнет.

Наше тесто бродит практически сутки, а завод за 4 часа получает из муки и воды хлеб. Это сказывается на ценности продукта, его вкусе, хранении.

 

Насколько сложно стать пекарем? Могли бы вы назвать несколько плюсов и минусов этой профессии?

   Из плюсов: профессия романтизируется и пекарем быть не стыдно, а скорее наоборот. Пищевая профессия – перспективна. Занятие хлебом успокаивает и умиротворяет.

   Из минусов: страдает здоровье. Сбиваются ритмы от ночных смен. Ноги и спина страдают от непрерывной работы в положении стоя. Нужно следить за здоровьем и питанием.

Фото любезно предоставлено Татьяной Суховий

 

Создание пекарни в современной Украине – это выгодный бизнес?

   Смотря, что считать выгодой. Думаю, что если хорошо работать, то можно зарабатывать в месяц от 2 до 7 тысяч долларов. Сейчас рынок наполнился «пекарнями». Я предвидел это и очень активно в этом участвовал со своим проектом «Школа Пекарей». Но, теперь потребитель будет выбирать того, кто лучше. Среда становится более конкурентной и выживать будет тот, чей продукт лучше.

 

Делитесь ли вы собственным опытом и навыками с начинающими пекарями? Если да, – расскажите об этом подробнее.

   Я веду несколько страниц в социальных сетях, а так же у меня есть канал на Youtube. Мне постоянно пишут те, или иные вопросы, на которые я стараюсь отвечать. Также я поддерживаю связь со своими бывшими студентами, которые постоянно пекут.

Фото любезно предоставлено Татьяной Суховий

 

Можете ли вы дать читателям lifecity.info несколько советов как выбрать качественный хлеб и как правильно его употреблять?

   Я советую разобраться в хлебе, равно, как и в любом другом продукте, который они хотят употреблять. Хлеб в больших сетевых маркетах совершенно непригоден к употреблению. Я бы пользовался рекомендациями знакомых. Даже Facebook можно просто задать вопрос «Где можно купить хороший хлеб?» – уверен, вам посоветуют несколько хороших мест.